Hal
Fish Curing Device: filé, sea-cuterie, füstölés, NUS-kutatás.
TovábbAlkalmazás
Hús
Meat Curing Device és Dry Age 3.0: érlelés, dry-age, pácolt és főtt marha.
A Meat Curing Device marha, szarvas, ló, vad, juh és kecske feldolgozására való. Folyamatos ciklusok 12 hónapig; többfázisú bresaola, pastrami, coppiette, carne salada; sütés: marha virsli és mortadella. A Dry Age 3.0 a dry-agingre és a friss/érlelt tárolásra való, hivatalosan akár 35 napos EFSA dry-age ciklussal, külön 4.0 érlelő nélkül.
A METRO együttműködés hivatalos híre megkülönbözteti a bolti Meat Curing Device / Maturmeat® (akár 12 hónap) és a szakembereknek szánt Dry Age 3.0 (akár 35 nap) szintjét.
